Il pane

Ieri ho sfornato il secondo pane cucinato con il lievito madre e riuscito. Che soddisfazione!

Ho provato e riprovato varie ricette, finché non ho trovato quella giusta e ho ottenuto tutto quello che desideravo: morbidezza, giusta lievitazione e assenza del retrogusto tipico di qualsiasi lievito.

Cucinare il pane in casa rappresenta per me un vero rituale. Fin da quando ero una bambina, ho osservato mia madre e mia nonna compiere questa operazione la cui origine è così antica -Antico Egitto, sostengono-.

Ho chiesto un po' in giro e ho scoperto che le persone si dividono in due categorie: ad alcuni non fa alcuna differenza comprare il pane o prepararlo in casa, anzi, spesso preferiscono la prima scelta, perché il pane delle panetterie dura di più, è pratico e non fa perdere tempo. Gli altri, invece, non possono fare a meno di cucinarlo con le proprie mani (o con l'ausilio delle macchine impastatrici uscite in questi anni), perché lo vedono come un gesto di amore nei riguardi della propria famiglia e, comunque, percepiscono come un'aura magica intorno a se stessi, mentre mescolano gli ingredienti, fanno attenzione alle lievitazioni e infornano le varie forme di pane.

Ovviamente appartengo alla seconda categoria e credo che questo sia accaduto proprio grazie alle mie matriarche. Sono certa che esistano donne e uomini che adorino occuparsene, nonostante l'infanzia trascorsa in una famiglia moderna e super-impegnata, che comprava qualsiasi alimento. Eppure, nella maggior parte dei casi c'è stata una sorta di imprinting. Una mamma, una zia, una nonna o una cuoca si occupavano personalmente di questo sacro atto del focolare e hanno lasciato in eredità il desiderio di preservarlo, continuarlo, migliorarlo e trasmetterlo alle future generazioni.

Il lievito madre è entrato nella mia casa da pochi mesi e solo da poche settimane sono riuscita a trovare le dosi perfette per impastare il pane. Ma è solo l'inizio: le variabili sono infinite e io sono troppo curiosa!